Artikel ini akan membahas tentang semua hal tentang kopi dan bisnis kuliner, untuk artikel ini terkhusus kami akan membahas tentang mocktail kopi yang sedang menjadi sebuah trend atau kegemaran anak muda peminum kopi.

MOCKTAIL COFFEE ?

Photo by Paige Ledford on Unsplash

Hai. setelah di artikel sebelumnya kita bahas tentang olahan kopi atau menu kopi, ya di artikel ini kita akan bahas salah satu olahan kopi secara detail beserta sedikit tips dari apa yang kami pelajari.

Kami akan membahas tentang mocktail kopi, apa itu mocktail kopi ?

Mocktail sendiri adalah minuman non-alkohol yang dibuat dengan campuran buah ataupun jus dengan bahan lain yang umumnya adalah soda atau minuman ringan.

Mungkin terkadang orang berfikiran bahwa mocktail sama dengan cocktail. Kedua hal itu berbeda karena pada dasarnya cocktail sendiri adalah campuran dari beberapa minuman beralkohol sedangkan mocktail sendiri tidak beralkohol.

Seorang bartender atau barista yang membuat cocktail maupun mocktail biasanya sudah memahami tentang mixology. Mixology adalah studi yang komprehensif dan mendalam terkait seni dan keterampilan mencampur minuman. Jadi dalam membuat mocktail ataupun cocktail tidak lah bisa asal mencampur bahan kita harus mengerti bagaimana bahan yang kita campur dan efek apa yang timbul setelah kita mencampurnya.

Setelah mengerti dengan mocktail maka kita akan masuk ke mocktail kopi. Pada dasarnya mocktail kopi adalah mencampurkan bebarapa bahan lain dengan kopi. Bahan lain yang digunakan adalah seperti buah, sirup dan soda ataupun jus.

Dalam pembuatan mocktail kopi kita harus paham terhadap fundamental kreasi mocktail kopi. Fundamental kreasi kopi mocktail yaitu

Photo by Redd on Unsplash

Pertama, kita harus tahu dan paham tentang jenis-jenis spirit/ kopi yang kita gunakan. Pada umumnya kebanyakan mengunnakan espresso ataupun cold brew dalam pembuatan base kopinya. Jenis kopi yang digunakan juga umunya menggunakan biji Arabica dengan proses natural ataupun honey proses, hal ini bertujuan agar hasil ekstrasi kopi memiliki taste rasa manis.

Kedua, paham akan flavor wheel, flavor wheel adalah roda rasa kopi yang sempat kami jelaskan pada artikel-artikel sebelumnya. Paham akan flavor wheel bertujuan agar kita paham tentang karakter atau taste dari biji kopi yang kalian gunakan agar dapat menentukan campuran bahan lainnya.

Ketiga, paham akan bahan baku campuran yang digunakan. Biasanya kita menggunakan bahan seperti sirup, fermentasi buah/herb, dan bahan fresh seperti buah maupun rempah-rempah.

Keempat, Mengerti akan perbedaan LIQER dan LIQOR. Mungkin beberapa orang menganggap kedua hal itu merupakan hal yang sama akan tetapi kedua hal tersebut berbeda. Liqer sendiri adalah bahan berupa spirit/kopi yang memiliki rasa manis, sedangkan Liqor adalah bahan berupa spirit/kopi yang tidak memiliki rasa manis.

Kelima, mengerti atau belajar mengenai teknik-teknik dalam bartender seperti :

·        Shaking

Shaking adalah menuangkan bahan-bahan minuman dan es ke dalam shaker untuk kemudian dikocok hingga tercampur.

·        Stiring

Stiring adalah teknik mencampur bahan didalam gelas dengan bar spoon

·        Muddling

Muddling adalah teknik mencampur bahan dengan cara ditumbuk

·        Layering

Layering adalah teknik membuat minuman tampak berlapis-lapis dengan perbedaan warna yang terlihat jelas, atau bisa disebut juga dengan efek pelangi

·        Blending

Blending adalah teknik mencampurkan bahan menggunakan blender ataupun alat lain agar tercipta rasa yang menyatu

·        Straining

Straining adalah teknik yang dilakukan untuk menghilangkan bahan padat tertentu, seperti es batu, pecahan es, bulir buah, dan lainnya. Biasanya setiap cocktail shaker memiliki saringan bawaan yang dapat digunakan oleh bartender.

Keenam, kita harus paham dengan teknik mixing atau takaran dalam mencampur. Rumus yang biasa kami gunakan adalah 3,2,1. Artinya adalah ratio perbandingan takaran bahan yang digunakan, contohnya :

3 : spirit/kopi

2: mixer = mixer sendiri adalah bahan campuran contohnya soda ataupun jus

1 : Sweet & sour = bahan yang digunakan biasanya adalah sirup ataupun buah segar ataupun rempah-rempah

Ketujuh, kita harus paham dalam pemilihan gelas. Pemilihan gelas sangatlah penting agar menciptakan hasil yang cantik dan menambah nafsu makan konsumen

Kedelapan, penting pemilihan garnish. Garnish sendiri adalah hiasan biasanya dpat menggunakan buah kering maupun sweet coral. Pemilihan garnish juga dapat ditentukan dengan melihat bagaimana campuran atau rasa yang terdapat di mixology yang kita gunakan.

Kesembilan, pentingnya kita paham akan piramida mixology. Piramida mixology sendiri adalah urutan atau ratio ataupun tingkatan dalam mixology kopi mocktail. Gambaran dari piramida mixology adalah

Setelah mengerti dari fundamental tersebut kalian juga harus memperhatikan setiap bahan yang digunakan apakah aman untuk dikonsumsi dan apakah campuran dari beberapa bahan tersebut aman.

Sedikit tips dari kami bahan yang dapat di campur adalah kopi dengan soda, kopi dengan tonic water. Jangan mencampur bahan soda dengan susu maupun krimmer hal ini akan membuat senyawa kimia yang berbahaya.

Selanjutnya setelah mengerti fundamental dan sedikit tips dari kami maka kami akan membahas tentang trend kopi mocktail. Saat ini kopi mocktail sangat berkembang pesat dalam segi trend karena banyak sekali coffee shop – coffee shop diluaran sana yang menggunakan mocktail kopi sebagai menu andalan mereka. Saat ini pengembangan menu dalam membuka coffee shop ataupun kedai kopi sangat lah penting karena dengan tampilnya inovasi menu baru yang lebih menarik dan menyegarkan dapat meningkatkan daya beli konsumen itu sendiri. Akan tetapi tetap harus di garis bawahi bahwa jika kita membuat inovasi baru maka akan muncul saingan baru hal ini juga membuat inovasi kita memiliki plus minus tersendiri

Photo by Redd on Unsplash

Nilai plus dari ditiru orang adalah kita dapat menciptakan sebuah trend minuman baru agar konsumen tidak menjadi bosan akan menu-menu tertentu.

Nilai minus atau negative dari ditirunya menu inovasi kita adalah jika inovasi kita tidak dapat diterima atau sulit diterima maka tidak akan berkembang dan akan menyebabkan kedai atau coffee shop yang kita bangun akan mendapatkan respon maupun review negative dari para konsumen. Karena pendapat dan review pelanggan adalah suatu hal yang sangat penting.

Satu hal lagi yang penting selain menciptakan inovasi dan trend kita dalam dunia FNB penting sekali dalam meningkatkan hospitality ataupun Bahasa mudahnya adalah pelayanan dan kenyamanan konsumen. Hal ini akan menjadikan suatu pembeda di dalam bisnis kalian karena setiap kedai maupun coffee shop memiliki pelayanan berbeda yang menjadi nilai plus dan minus di masing-masing pengusaha dibidang ini, Oleh karena itu kami akan membahas tentang pentingnya hospitality dalam dunia FNB pada artikel selanjutnya, hal ini agar kalian tidak hanya mengerti tentang kopi dan pengolahannya akan tetapi kalian juga perlu mengerti bahwa pelayanan juga merupakan hal pokok yang harus dibangun dalam membangun sebuah brand yang berkecimpung pada dunia FNB.

Sedikit bonus dari kami, yaitu resep mocktail :

10-25 Ml sirup buah ( sesuai selera )*

110 Ml Soda ataupun tonic

30 Ml Espresso

*Dapat diganti dengan buah asli yang di jus.

Terimakasih semoga artikel ini dapat berguna untuk kalian.

Yuk Belajar Tentang Dunia Kopi bersama Two Brothers Coffee!

*Semua yang saya sampaikan belum tentu 100% baik dan benar.Bisa saling share yuk di kolom komentar

Trend kopi,Anak muda,Kopi Kekinian,Keunikan Kopi,kedai kopi,cafe kopi,Tempat nongkrong,Keunikan Kopi,resep kopi,penyebab kopi unik,Roasting kopi,Kopi Arabika,Kopi Robusta,Manual Brewing,Espresso

 Artikel ini akan membahas tentang semua hal tentang kopi dan bisnis kuliner, akan tetapi pada artikel ini kami berfokus tentang bagaimana hubungan pandemi covid 19 dengan bisnis kuliner yang ada sekarang.

Hubungan Pandemi Covid-19 dan Bisnis Kuliner

Photo by Daniel Schludi on Unsplash

Virus Covid-19 mempunyai dampak buruk bagi kesehatan. Namun disamping itu adanya pandemi Covid-19 juga berdampak buruk bagi bisnis kuliner. Bisnis kuliner mengalami ketidakjelasan usaha, gangguan pemasokan bahan baku, kekurangan tenaga kerja, dan permintaan produk yang menurun. Adanya virus Covid-19 membuat masyarakat memilah makanan dan minuman yang akan dikonsumsi. Masyarakat sangat memperhatikan kehigenisan dan kualitas produk makanan dan minuman karena harus selalu menjaga Kesehatan tubuh. Bisnis kuliner juga harus bisa memenuhi keinginan masyarakat seperti kemudahan mendapatkan produk secara online, mempunyai layanan take away dan delivery, dan melakukan inovasi produk makanan sehat. Situasi pandemi ini membawa tantangan sekaligus peluang bagi bisnis kuliner yang ada.

Bisnis kuliner yang masih berjalan di masa pandemi harus menerapkan protokol kesehatan untuk melindungi karyawan dan juga konsumen. Dengan melakukan pembersihan tempat produksi dengan disinfektan secara berkala merupakan angkah awal untuk menerapkan protokol kesehatan. Selain itu juga dapat memberlakukan layanan take away dan delivery order, melakukan penjualan secara online terutama di media sosial, mulai beralih ke pembayaran non tunai, dan melakukan pengolahan dan pengemasan produk menjadi lebih higenis.

Photo by Kai Pilger on Unsplash

Memang dengan melakukan protokol kesehatan akan mengeluarkan biaya tambahan. Namun melakukan protokol kesehatan akan melindungi orang-orang yang terlibat dalam bisnis kuliner dan juga orang-orang yang berinteraksi dengan bisnins kuliner tersebut. Masa pandemi juga mempunyai dampak negative lainnya seperti mengalami penurunan jumlah permintaan, menggantungkan kelanjutan bisnis kuliner secara online, melakukan social distancing, atau bahkan harus menjalankan bisnis dari rumah (work from home). Beberapa bisnis kuliner juga akan mengganti arah bisnisnya menjadi bisnis frozen food yang lebih diminati oleh masyarakat di masa pandemi.

Untuk mendukung pemasaran produk secara online, pebisnis kuliner juga dapat memasukkan produknya ke marketplace yang ada di Indonesia. Namun hal ini jugap perlu dipertimbangkan apabila produk yang dihasilkan tidak dapat bertahan lama atau juga dapat memberlakukan sitem Pre-Order di marketplace. Adanya perubahan kebiasaan masyarakat berbelanja secara langsung menjadi belanja secara online, menuntut bisnis kuliner juga ikut serta di dalamnya. Bisnis kuliner dituntut untuk menyediakan produk yang dapat dengan mudah didapatkan secara online. Oleh karena itu harus melakukan perubahan strategi marketing supaya mengikuti perkembangan pola konsumsi masyarakat.

Ada beberapa alasan masyarakat lebih senang melakukan belanja online. Yang pertama biaya yang dikeluarkan lebih sedikit karena adanya penghematan biaya transportasi dan dapat dilakukan kapan saja saat melakukan transaksi online. Transaksi online juga mengurangi kelelahan masyarakat untuk mendatangi toko atau mall. Adanya berbelanja secara online sangat memudahkan masyarakat yang sedang mengalami kerepotan. Setelah berbelanja secara online, produk akan dikirimkan ke rumah tanpa harus mendatangi toko untuk berbelanja. Di marketplace sebuah produk dengan toko yang berbeda juga memiliki perbedaan harga. Harga yang bersaing dan banyaknya diskon dan harga special juga menjadi daya tarik belanja online.  

Belanja online juga mempunyai keuntungan seperti terbangunnya konektivitas antara pelanggan dengan industri online. Hal itu juga dapat membuat ekosistem dan bisnis dengan model baru di era digital. Belanja online juga membuat bisnis mampu merancang strategi sosial dan digital untuk semua kegiatan yang sebelumnya dijalankan secara offline. Apabila sudah mampu merancang strategi sosial dan digital maka dapat dilaksanakan melalui online social media seperti Facebook, Google, Youtube, Instagram, dan lain-lain. Karena seluruh kegiatan dijalankan secara online dan semakin banyak perubahan yang terjadi, maka bisnis kuliner juga harus siap dengan adanya perubahan dan juga tren yang sedang marak di kalangan masyarakat.

Photo by Claudio Schwarz on Unsplash

Adanya keterbatasan mobilitas di masa pandemi membuat bisnis kuliner online menjadi salah satu cara untuk tetap mendapatkan penghasilan bagi sebagian masyarakat. Berbelanja online sangat mudah dilakukan apalagi dengan adanya transaksi online untuk mendukungnya. Adanya physical distancing dan social distancing juga menjadi alasan masyarakat lebih memilih untuk berbelanja secara online. Hal ini dimanfaatkan oleh sebagian orang untuk mendapatkan penghasilan di bidang bisnis kuliner.

Saat virus Covid-19 masuk ke Indonesia bahan pokok banyak diburu oleh masyarakat. Saat itu masyarakat mengalamai panic buying dan memborong kebutuhan makanan pokok seperti beras dan mie instan. Selain itu untuk masyarakat juga membeli makanan beku atau frozen food untuk persediaan makanan di rumah. Frozen food menjadi pilihan karena dapat bertahan cukup lama apabila disimpan dengan benar yaitu di dalam freezer.

Melihat frozen food menjadi buruan, sebagian masyarakat khususnya para Wanita yang pandai memasak mulai berbisnis frozen food. Makanan dikemas secara rapi dan didinginkan supaya bisa bertahan lama di dalam freezer. Produk frozen food juga bermacam-macam seperti daging mentah, makanan siap saji, makanan olahan, dan juga snack. Penyajian frozen food juga mudah, ada yang di goreng, di kukus, atau bahkan dapat di diamkan pada suhu ruang dapat langsung di konsumsi begitu saja.

Selain frozen food, berbagai minuman juga muncul di pasaran. Minuman yang memiliki cita rasa unik atau penampilan yang unik menjadi daya tarik bagi masyarakat. Para pebisnis minuman juga melakukan berbagai inovasi pada produknya supaya terlihat lebih menarik. Contoh produk minuman yang marak di kalangan masyarakat selama pandemi ini seperti kopi susu, minuman berbasis teh dan juga susu.

Pandemi Caovid-19 mempunyai dampak buruk dan dampak baik juga bagi masyarakat Indonesia. Masyarakat Indonesia yang konsumtif membuat bisnis kuliner secara online tetap banjir dengan pelanggan, meski tidak semua dapat menyesuaikan diri dengan perubahan online. Makanan dan minuman yang menjadi kebutuhan pokok setiap hari menjadi lapangan pekerjaan bagi orang-orang yang mempunyai kemampuan dalam bisnis kuliner.

Meski sudah ada banyak produk serupa di pasaran, pebisnis kuliner tidak ragu untuk mencoba berjualan secara online. Hal ini dikarenakan masyarakat lebih memilih untuk membeli produk secara online daripada offline. Layananan take away dan free delivery juga membuat masyarakat lebih mudah mendapatkan produk. Namun pada era new normal, outlet kuliner juga sudah mulai buka kembali. Sebagian masyarakat memilih untuk dine in, sebagian masyarakat lainnya memilih untuk pesan secara online. Di era new normal apabila bisnis kuliner sudah pernah berjualan secara online, maka offline dan online pun akan tetap ada pelanggan. Bahkan apabila melakukan pesanan secara online akan mendapatkan banyak sekali promo.

Photo by Afif Kusuma on Unsplash

Dapat disimpulkan bahwa bisnis kuliner masih dapat berjuang ditengah pandemi Covid-19 meskipun tidak seramai dulu. Dengan melakukan inovasi produk, masyarakat akan dengan mudah tertarik dengan bisnis kuliner tersebut. menjadi beda tidak selamanya buruk, apalagi di bisnis kuliner. Justru yang berbeda akan membuat rasa penasaran masyarakat dan mereka akan mencobanya. Terlebih lagi makanan dan minuman lebih mudah untuk di inovasi dibandingkan produk-produk lainnya.

Yuk Belajar Tentang Dunia Kopi bersama Two Brothers Coffee!

*Semua yang saya sampaikan belum tentu 100% baik dan benar.Bisa saling share yuk di kolom komentar

Trend kopi,Anak muda,Kopi Kekinian,Keunikan Kopi,kedai kopi,cafe kopi,Tempat nongkrong,Keunikan Kopi,resep kopi,penyebab kopi unik,Roasting kopi,Kopi Arabika,Kopi Robusta,Manual Brewing,Espresso

  Artikel ini akan membahas tentang semua hal tentang kopi,terutama dari macam-macam olahan kopi. Kopi merupakan sebuah trend anak muda di masa sekarang oleh karena itu di artikel ini kami akan sedikit membahas tentang olahan-olahan kopi.

Macam-Macam olahan kopi

Selain jenis-jenis dan rasa yang banyak macamnya, kopi juga memiliki banyak sekali bentuk olahannya atau menunya. Oleh karena itu maka kita akan membahas hal tersebut di artikel ini

Menu kopi sendiri yang umum kita ketahui adalah kopi susu, Es kopi, Kopi tubruk, dan tubruk susu. Okei sebenarnya kopi sendiri memiliki banyak sekali olahannya contohnya cold brew, cold white, latte dan masih banyak lainnya.

Menu kopi yang pertama adalah espresso, espresso sendiri dapat di artikan sebagai sari kopi, biasannya espresso merupakan base atau bahan yang akan di campur dengan susu, air dan terkadang dengan soda.

Espresso

Photo by Jordan Merrick on Unsplash

Sedikit sejarah dari espresso, espresso pertama kali ditemukan di Milan, Italia pada awal abad ke 20 bermula ketika ditemukannya mesin kopi pertama oleh Luigi Bezzera.

Setelah tau tentang sejarahnya maka kita akan bahas apa itu espresso, espresso adalah minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi, atau dalam bahasanya adalah sari kopi yang  dibuat melalui tekanan mesin. Tekanan ini biasa disebut dengan BAR , setiap mesin espresso memiliki tekanan yang berbeda yang membuat hasil ekstrasi pun berbeda.

Espresso biasa dibuat dengan ratio perbandingan 1:2, seperti yang sudah saya jelaskan pada artikel sebelumnya ratio sendiri adalah perbandingan dari berat biji/bubuk kopi dengan air, jadi pada umumnya berat bubuk kopi yang digunakan adalah 15-20 gram bergantung dari mesin dan portafilter yang digunakan dan juga kalibrasi barista. Jadi jika menggunakan berat 18 gram maka hasil ekstraksi dari bubuk kopi itu adalah 30-36 gram ( Hal ini dapat menyesuaikan kalibrasi atau cupping test dari barista tersebut ).

Okei setelah tentang espresso kita akan bahas tentang olahan atau pengembangan dari espresso itu sendiri. Espresso pada dasarnya digunakan untuk membuat latte, Cappucinno, Flat White, Piccolo, Affogato, dan Americano menu tersebut adalah menu umum yang menggunakan espresso walaupun masih ada beberapa olahan yang menggunakan espresso.

    A. Latte

Photo by Nathan Dumlao on Unsplash

Latte atau yang biasa di sebut dengan Café Latte. Pada dasarnya Café Latte adalah kopi susu. Karena kata Latte memiliki arti susu dan Café sendiri adalah kopi.

Café Latte pertama kali ditemukan di Itali, café latte muncul karena banyak pengunjung kafe kopi yang tidak kuat dengan cappucinno yang terlalu strong rasa kopinya.

Café latte sendiri memiliki perbandingan 1:2 atau terkadang 1:3 dengan espresso. Dalam café latte terdapat urutan layer atau gambaran dari satu gelas latte adalah espresso, susu panas , Foam (Micro foam) di atasnya.

Setelah adanya café latte saat ini muncul lah latte art atau menggambar dengan foam susu untuk membentuk gambar yang indah untuk mempercantik tampilan café latte maupun olahan susu lainnya. Latte art sendiri saat ini sangat disenangi oleh anak muda karena dapa menjadi obyek foto untuk mempercantik tampilan media social mereka.

Latte art sendiri juga merupakan salah satu cara untuk menarik minat konsumen untuk dating ke coffee shop yang kalian miliki. Latte art memiliki bentuk dasar yaitu tulip, love dan rosella.

    B. Cappucinno

Photo by Bryan Burgos on Unsplash

Cappucinno adalah olahan espresso yang bisa dibilang paling awal karena hampir semua menu kopi susu lainnya bertolak ukur dengan cappucinno. Cappucinno sendiri pada dasarnya adalah kopi ditambah susu. Akan tetapi perbedaan cappucinno dengan café latte adalah pada pebandingan susu jika café latte adalah 1:2 atau 1:3 maka jika cappucinno adalah 1:1 dengan kopi jadi rasa dari kopi lebih menonjol dari pada café latte. Untuk komposisi dari cappuccino sendiri adalah espresso, susu panas (steamed milk) , Foam susu. Foam susu pada cappucinno lebih tebal dari pada café latte.

    C. Flat White

Flat white juga merupakan olahan espresso selanjutnya, flat white juga sama dengan café latte dan cappuccino akan tetapi flat white  secara mudahnya adalah café latte akan tetapi dengan takaran susu yang lebih banyak dari pada café latte sehingga rasa kopi sangat tipis.

    D. Piccollo

Berbanding terbalik dengan flat white, piccolo sendiri adalah cappucinno versi strong atau bisa di bilang piccolo adalah cappucinno yang dikurangi susu yang mengakibatkan rasa dan aroma dari kopi sangat kuat

    F. Affogato

Photo by Jojo Yuen (sharemyfoodd) on Unsplash

Affogato adalah olahan kopi selanjutnya, untuk affogato sendiri biasa digunakan untuk dessert atau makanan penutup. Affogato adalah Es krim yang di siram dengan espresso yang memiliki rasa pahit dan manis dari es krim itu sendiri.

Selain espresso adalah juga olahan lain atau menu lain dari kopi yaitu manual brew atau seduh manual pada umumnya orang hanya mengenal kopi tubruk dan tubruk susu walaupun sebenarnya banyak sekali alat dan cara pengolahan kopi dengan alat manual yang umum kita dengar adalah Vietnam drip, V60, dan masih banyak lagi

Vietnam Drip

Photo by dapiki moto on Unsplash

Vietnam Drip dalam Bahasa Viet Nam adalah “cà phê sữa nóng” yang berarti brown dark coffee with milk. Sedangkan Vietnamese Dripper yang digunakan untuk membuat kopinya disebut “cà phê phin”. Beberapa sumber juga mengatakan bahwa metal dripper ini diperkenalkan oleh orang Perancis yang datang ke Viet Nam. Kopi Vietnam juga berawal dari orang perancis yang membawa biji kopi ke Vietnam lalu menamanya disana.

Kopi Vietnam sendiri memiliki ciri dark roast yang memiliki rasa pahit oleh karena itu kopi Vietnam selalu dicampur dengan susu akan tetapi pada jaman dahulu karena kesulitan menemukan susu segar maka di ganti dengan susu kental manis yang menyebabkan hingga saat ini kopi Vietnam atau Vietnam drip selalu identik dengan susu kental manis.

V60

Photo by Art Rachen on Unsplash

V60 sendiri menggunakan metode pour over atau metode mudah yang akan tetapi tidak sederhana. Pada dasarnya metode v60 adalah membuat kopi dengan alat berbentuk mirip corong dan di beri kertas penyaring lalu di beri air panas akan tetapi metode ini sangat sulit atau tricky karena setiap seduhan yang berbeda dapat menghasilkan rasa kopi yang berbeda. Alat umum yang dikenal adalah v60 dari hario. Hario sendiri merupakan brand awal penemu v60 yang merupakan brand dari jepang. Seperti pada artikel sebelumnya kami sempat membahas tentang bagimana membuat atau tips sedikit tentang v60, v60 sendiri merupakan alat yang bisa dibilang sulit akan tetapi jika dipelajari dengan cermat akan dapat berekplorasi lebih, hal ini juga yang menyebabkan kopi unik dan juga menjadi seru untuk dipelajari Karena dari satu alat kita dapat menghasilkan rasa kopi yang berbeda-beda

Selain olahan atau menu yang kami bahas diatas sebenarnya masih banyak sekali menu dan olahan dari kopi itu sendiri salah satunya mocktail kopi. Hal ini bakal kami bahas di artikel selanjutnya beserta dengan tips maupun trik dari pembuatan mocktail kopi.

Yuk Belajar Tentang Dunia Kopi bersama Two Brothers Coffee!

*Semua yang saya sampaikan belum tentu 100% baik dan benar.Bisa saling share yuk di kolom komentar

Trend kopi,Anak muda,Kopi Kekinian,Keunikan Kopi,kedai kopi,cafe kopi,Tempat nongkrong,Keunikan Kopi,resep kopi,penyebab kopi unik,Roasting kopi,Kopi Arabika,Kopi Robusta,Manual Brewing,Espresso

 Artikel ini akan membahas tentang semua hal tentang kopi,terutama dari Apa saja jenis biji kopi. Kopi merupakan sebuah trend anak muda di masa sekarang walaupun terkadang banyak yang tidak dapat bertahan lama karena hanya sebatas ikut-ikutan, dan juga tidak mengerti apa saja hal tentang kopi Oleh karena itu di artikel ini kami akan membahas tentang apa saja jenis-jenis biji kopi.

Apa Saja Jenis Biji Kopi ?

 

Tingkatan Jenis Roasting.Photo by nousnou iwasaki on Unsplash

Oke mungkin segelintir orang hanya mengerti bahwa kopi memiliki jenis yang sama dari setiap bijinya dan memiliki rasa yang sama.

Padahal hal tersebut merupakan hal yang salah. Kopi sendiri memiliki banyak sekali jenisnya tidak hanya satu. Jenis kopi yang umum dikenal di Indonesia adalah Arabika,Robusta dan Liberika.

 

ARABIKA

Biji arabika pertama kali ditemukan di daerah eropa tepatnya Ethiopia, lalu menyebar melalui pedagan arab. Biji arabika merupakan biji yang paling banyak diminat i oleh para penggemar kopi diseluruh dunia. Komoditas konsumsi kopi arabika sampai 70% dibanding biji jenis lain. Kopi Arabika memiliki macam-macam rasa atau biasa di kenal dengan taste notes, taste note sendiri setiap negara meliki taste notes yang berbeda karena perbedaan jenis dan daerah asal kopi mempengaruhi test notes dari biji kopi tersebut. Selain dari taste notes, Arabika sendiri memiliki beberapa macam varietas, beberapa varietas dari arabika yaitu typica, bourbon, geisha, mundo novo, caturra, sidikalang, dan masih ada beberapa lainnya lagi.

    A. Typica

Biji arabika dengan varietas typica merupakan varietas yang paling pertama atau tertua didunia, saat ini varietas ini sudah tidak ada dan ada turunan dari varietas ini yaitu sidikalang.

    B. Bourbon

Varietas ini pertama kali ditemukan di prancis di pulau bourbon oleh karena hal tersebut varietas ini dinamai bourbon. Varietas ini merupakan varietas yang sering atau mudah bermutasi, mutasi dari varietas ini adalah yellow bourbon dan orange bourbon. Yellow bourbon memiliki rasa acid atau asam yang tinggi dan texture yang lembut di bandingkan dengan bourbon biasa, sedangak orange bourbon merupakan gabungan dari yellow bourbon dan bourbon biasa.

    C. Geisha

Varietas ini merupakan salah satu varietas yang termahal dibanding vasietas yang lain. Jenis kopi yang terkenal dari varietas ini adalah Panama Geisha. Varietas ini memiliki taste note seperti jasmine dan lembut.

    D. Mundo Novo

Varietas mundo novo sendiri merupakan persilangan dari varietas typical dengan bourbon yang pertama kali di lakukan di San Paulo, Brazil.

    E. Caturra

Caturra merupakan mutasi alami dari varietas bourbon yang tumbuh pertama kali di Brazil. Tanaman ini berbentuk kerdil akibat mutasi. Varietas caturra ini memiliki karakter body yang halus dan tingkat kemanisan yang lebih rendah dari bourbon. Sering sekali biji ini digunakan untuk daerah-daerah yang memiliki perkebunan buah masam contohnya jawa barat.

    F. Sidikalang

Varietas ini merupakan varietas yang ditemukan di Indonesia. Sidikalang merupakan turunan dari typical yang di bawa oleh penjajah belanda ke daerah sidikalang lalu bermutasi.

 

Biji Kopi Photo by Max D. Photography on Unsplash

ROBUSTA

Biji Robusta ditemukan setelah dari biji arabika. Di Indonesia muncul biji robusta dikarenakan diserangnya biji arabika yang diserang hama karat daun yang mengakibatkan rusaknya pohon kopi arabika. Di Indonesia sendiri termasuk penghasil kopi robusta terbesar setelah Vietnam dan Brazil. Lebih dari 80% produksi kopi Indonesia adalah robusta.

Aroma robusta kuat, kasar, dan cenderung earthy dan nutty. Rasanya pun lebih pahit dibanding dengan jenis-jenis kopi lainnya. Hal ini membuatnya sangat cocok dijadikan minuman dengan campuran bahan lain seperti susu dan cokelat karena rasa kopinya tidak akan kalah.

Robusta tidak seperti arabika yang banyak dikembangkan sehingga varietasnya pun hanya sedikit. 2 varietas robusta yang dikenal yaitu timor dan catimor.

    A. Timor

Varietas ini merupakan persilangan antara robusta dengan arabika agar hasil robusta yang dipanen kualitasnya sama baiknya dengan arabika. Persilangan ini pertama kali ditemukan atau dikembangan di pulau Timor yang mengakibatkan nama dari varietas ini adalah Timor.

    B. Catimor

Varietas ini merupakan persilangan antara varietas caturra dan timor, seperti yang diketaui caturra sendiri memiliki taste yang lembut dan tidak terlalu manis sedangkan timor sendiri lebih memiliki body atau taste yang tebal oleh karena hal tersebut dilakukanlah persilangan tersebut.

 

Photo by Kyle Van Alstyne on Unsplash

LIBERIKA

Kopi liberika pertama kali ditemukan di Afrika tepatnya di negara Liberia. Pada awalnya kopi ini masuk dalam jenis robusta akan tetapi setelah di lakukan penelitian jenis kopi ini memiliki perbedaan morfologi dan sifat dari robusta oleh karena itu muncul lah jenis baru bernama liberika. Liberika pertama kali dibawa ke Indonesia oleh belanda dan di indonesia memiliki varian bernama Excelsa.

Kopi liberika memiliki ciri yaitu body taste yang lebih tebal ketimbang arabika dan robusta, Biji Liberika lebih cocok digunakan dengan cara menyampur dengan bahan lain seperti susu,maupun powder rasa-rasa lainnya.

TEKNIK PENYEDUHAN ala Two Brothers Coffee

Teknik atau cara yang kami gunakan bukan merupakan patokan atau hal pasti yang kami lakukan pada setiap biji kopi karena setiap biji kopi memiliki cara tersendiri dalam setiap pengolahannya. Jadi kami memberikan info yang basik dan mudah di pahami.

Okei yang pertama yang harus dipahami dalam kopi adalah keterkaitan tentang :

1. Grind Size

2. Suhu

3. Ratio

Yang pertama grind size setiap alat penyeduhan memiliki grind size biji yang berbeda-beda. Disini kami akan gunakan V60. V60 sendiri biasa kami menggunakan grind size medium pada grinder N600 kami menggunakan size 5-6. Okei Grind size merupakan hal yang penting dalam penyeduhan hal ini karena grind size yang mempengaruhi dari bagaimana kita menentukan suhu dan ratio maupun taste note dari kopi itu sendiri.

Selain grindsize, suhu juga mempengaruhi dari hasil seduhan. Jika suhu yang kita gunakan tidak tepat maka akan membuat hasil tidak enak, sama hal dengan ratio, ratio juga mempengaruhi hasil rasa. Selain itu ada juga waktu, waktu sangat berpengaruh terhadap hasil seduhan kopi kalian

Okei setelah mendapatkan gambaran sedikit dari hal tersebut kami akan menjelaskan secara singkat tentang teknik atau resep yang kami gunakan untuk penyeduhan dengan V60 :

Gambaran singkatnya adalah :

Grind Size ( Medium to Coarst ) dengan biji baru, maka kami mengunakan suhu 90 derajat dan ratio yang kami gunakan 1:17, karena biji masih fresh maka gunakan waktu yang pas yaitu antara 2:30 – 2:45. Setelah itu pouring yang digunakan juga bergantung dengan taste note yang tercantum dalam bean bag, kami mengambil contoh bean citrus, medium sweetness, light body, dari situ dapat dilihat asam lebih menonjol jika kalian tidak suka dengan asam yang terlalu tinggi maka pada fase yang menciptakan acidity jangan terlalu lama.

Fase itu sendiri kami menggunakan 3/4 fase yaitu :

Blooming : Blooming sendiri digunakan untuk membuang kadar karbondiosida yang terdapat di dalam biji kopi

Fase kedua atau terkadang fase 1 : Fase ini merupakan dimana fase yang dapat kita mainkan untuk memunculkan rasa acid atau citrus. Jadi jika tidak ingin terlalu strong dalam acid maka jangan terlalu lama di fase1/2 ini

Fase ketiga : Fase ini adalah dimana fase untuk memunculkan rasa manis dan terkadang fase ini digabungkan dengan fase terakhir yang merupakan fase dimana body atau ketebalan dari kopi itu dimunculkan, oleh karena itu kita harus sedikit hati-hati di fase ini karena bisa menjadikan rasa kopi yang tebal,pahit dan juga dapat merusak cita rasa kopi itu sendiri.

Yuk Belajar Tentang Dunia Kopi bersama Two Brothers Coffee!

*Semua yang saya sampaikan belum tentu 100% baik dan benar.Bisa saling share yuk di kolom komentar

Trend kopi,Anak muda,Kopi Kekinian,Keunikan Kopi,kedai kopi,cafe kopi,Tempat nongkrong,Keunikan Kopi,resep kopi,penyebab kopi unik,Roasting kopi,Kopi Arabika,Kopi Robusta,Manual Brewing,Espresso

 Artikel ini akan membahas tentang semua hal tentang kopi,terutama dari Tren Kopi. Kopi merupakan sebuah trend anak muda di masa sekarang walaupun terkadang banyak yang tidak dapat bertahan lama karena hanya sebatas ikut-ikutan, Oleh karena itu di artikel ini kami akan membahas tentang trend kopi menurut opini kami.

Opini Saya Tentang Tren Kopi

(Source : Pinterest)

Ya seperti yang sudah kita bahas di post sebelumnya tentang kenapa kopi unik dan beserta beberapa jenis-jenis kopi,kali ini saya bakal bahas tentang opini saya terhadap tren kopi di masa kini.

            Seperti yang kita tahui kopi sekarang sedang merajalela dan dalam bahasa gaulnya sedang hype di kalangan anak muda maupun yang sudah berumur. Kenapa kopi bisa menjadi sebuah tren ? Alasannya adalah awal mula kopi merupakan kebutuhan hidup bagi sebagian kalangan sebagai penyemangat di pagi hari maupun malam hari, akan tetapi sejalannya waktu dengan mulai banyaknya media mulai lah kopi berevolusi menjadi sebuah life style atau gaya hidup bagi semua kalangan, hal ini bermula dari munculnya kopi susu kekinian. Yap seperti yang kita tahu kopi susu kekinian merupakan salah satu bentuk evolusi atau rebranding dari sebuah menu kopi,seperti yang kita tau dalam menu kopi, Kopi di tambah susu bisa disebut juga menjadi latte,cappuccino,doppio,flat white dan masih banyak lagi. Dasar dari kopi susu kekinian adalah menu tersebut akan tetapi dengan branding,pengemasan dan pemasaran yang lebih mudah diterima masyarakat indonesia yang menyebabkan kopi susu kekinian lebih digandrungi and tenar di Indonesia. Disaat ini kopi susu kekinian mengalam baynak sekali variasi contohnya adalah kopi susu bango atau kopi susu di tambah kecap manis hal ini merupakan salah satu inovasi baru yang muncul di kalangan masyarakat indonesia.

            Lalu mungkin muncul persepsi : Kak/Pak/Buk kalau cuman hype kan sebentar aja mati dong dalam bisnis ? tu banyak minuman lainnya yang sebentar aja udah ilang. Okei kita bahas sedikit juga tentang hal itu.

            Kenapa banyak minuman lain yang hype pada waktu itu tidak bisa setenar kopi susu kekinian dimasa sekarang ? Menurut analisis saya yang pertama dari segi branding atau strategi marketing minuman lain tidak sebagus kopi susu kekinian,kedua minuman lain sulit untuk di inovasi atau di variasi dengan bahan lain,ketiga adalah produk tersebut bukan salah satu komoditas ekspor dan penghasil dari Indonesia, dan yang terakhir adalah hal tersebut tidak didasari oleh kebutuhan masyarakat indonesia dan hanya menjadi sebuah hype atau life style. Dari beberapa hal tersebut lah yang menyebabkan minuman lain tidak bisa bertahan lama

            Lalu apakah kopi keninian akan hilang pada waktunya ??

    Ya.Kopi keninian juga memiliki masa waktu,menurut beberapa barista dan kosultan bisnis di dunia café / kopi mereka berkata kopi kekinian akan hilang pada waktunya, akan tetapi ada bedanya dengan minuman lainya.Apa itu yang beda ? Mereka cuman berkata semua akan kembali pada akarnya. Ya, Akarnya adalah Café Latte,Cappuccino,dll. Jadi sebenarnya kopi tidak akn mati trennya akan tetapi akan kembali kepada asal dimana mereka bermula. Mungkin banyak orang yang ragu, apakah mungkin kopi tidak akan mati ? Ya opini akan hal itu bisa dikuatkan dengan pertumbuhan kebutuhan kopi yang sangat pesat,berkembangnya kedai kopi dan tinginya ekspor kopi Indonesia keseluruh dunia.

            Ya dari itu semua kami dapat simpulkan bisnis kopi merupakan bisnis yang bagus dan baik untuk dilakukan akan tetapi semua itu harus di pikirkan dengan matang dan didasar i dengan konsep,pemasaran,dan branding yang kuat agar produk anda tidak mati. Semua itu merupakan hal penting dalam tren kopi saat ini,akan tetapi ada satu opini yang menurut daya dan beberapa orang di dunia kopi membuat stigma akan kopi menjadi jelek.

            Opini kami adalah setelah berkembangnya tren kopi banyak sekali kedai,café maupun frenchise kopi yang marak di seluruh Indonesia maupun dunia,tetapi ada hal yang menjadi perhatian kami adalah Kualitas. Ya kenapa kualitas yang menjadi perhatian kami,alasannya adalah banyak sekali kedai,café ataupun brand besar yang sering tidak memikirkan kualitasnya akan tetapi hal ini tidak disadari konsumen dan menjadi stigma tersendiri di masyarakat. Kualitas disini adalah dari segi base kopi atau dasar kopi,menurut opini kami banyak brand yang hanya memikirkan kuantitas tanpa memikirkan kualitas dari biji kopi yang digunakan hal ini memunculkan stigma bahwa kopi susu itu harus manis dan ada pahitnya,hal ini sebenarnya tidak salah akan tetapi menjadi sebuah stigma yang buruk bagi orang-orang yang mengerti dan edukasi terhadap kopi. Saat ini stigma yang muncul di masyarakat ini menyebabkan penggiat kopi yang ingin mengedukasikan bahwa kopi tidak hanya pahit akan tetapi memiliki rasa yang kaya dan khas menjadi sulit di lalukan. Hal ini terkadang menjadi sebuah keraguan dan pengahambat pertumbuhan ekonomi bagi petani maupun penggiat kopi.

         

(source : Pinterest)

   Penguat opini kami :

Dari Taman Delta mereka membagi 6 faktor trend kopi masa kini :

1. Kedai atau Lokasi kedai/café kopi

            Kedai atau lokasi merupakan hal yang penting,saat ini lokasi yang bagus atau di bilang instragramable, Hal ini merupakan hal penting dalam trend kopi. Walaupu terkadang hanya menggunakan gerobak akan tetapi sekarang banyak gerobak yang sudah di modifikasi sebagaimana mungkin agar tampilannya menjadi mewah dan bagus.

(Source : Unsplash)

2. Variasi Menu Kopi

    Variasi menu kopi saat sini sangat bermacam-macam hal ini menyebabkan ketertarikan tersendiri bagi penikmati kopi dan menjadi sebuah trend. 

(Source : Unsplash)

3. Latte art

    Latte art adalah membentuk gambar dengan foam susu di campur dengan kopi. Hal ini menyebabkan penampilan yang bagus,yang berakibat orang menjadi tertarik.

(Source : Unsplash)

4. Tempat Nongkrong

    Tren kopi masa kini di Indonesia memang tak lepas dari sebuah tempat untuk bertemu, bercerita, bergurau dengan teman maupun keluarga. Kedai kopi kini menjadi pilihan favorit tempat untuk nongkrong, selain bisa sambil ngopi, tentunya di Kedai Kopi Kita bisa ngobrol asik bersama teman.

Tak hanya untuk nongkrong saja, banyak mahasiswa yang memilih kedai kopi sebagai tempat untuk mengerjakan tugas kuliah. Tentunya hal itu tak lepas dari peran kedai kopi yang menyediakan wifi gratis untuk pelanggannya.

(Source : Unsplash)

5. Harga kopi yang pas dikantong

    Ya harga merupakan faktor penting dalam sebuah produk dapat berkembang ataupun bertahan. Harga yang bervariatif tersebut tentunya bisa menjangkau semua elemen masyarakat Indonesia. Sehingga kopi bisa dinikmati oleh berbagai elemen masyarakat

6. Kemasan yang menarik

    Kemasan yang menarik juga merupakan factor trendnya kopi disaat ini. Kemasan yang menarik dan unik dapat menjadi sebuah promosi tersendiri bagi brand kopi tersebut dan menarik minat banyak orang.

(Source : Unsplash)

Menurut Coffeland :

Kopi Merupakan sebuah kebutuhan bukan sekedar gaya hidup.Alasannya adalah

1. Kopi membuat penikmatnya merasakan kearifan lokal yang sebelumnya tak pernah mereka sentuh.

2. Kopi punya varian rasa yang sesuai dengan selera masing-masing penikmatnya.

3. Kedai kopi instagramable yang menjamur

4. Kopi punya banyak manfaat yang baik untuk tubuh.

Selain dari kedua sumber tersebut masih banyak sumber-sumber lain yang menjadi penguat dan alasan kami beropini seperti saat ini

Yuk Belajar Tentang Dunia Kopi bersama Two Brothers Coffee!

*Semua yang saya sampaikan belum tentu 100% baik dan benar.Bisa saling share yuk di kolom komentar

Trend kopi,Anak muda,Kopi Kekinian,Keunikan Kopi,kedai kopi,cafe kopi,Tempat nongkrong,Keunikan Kopi,resep kopi,penyebab kopi unik,Roasting kopi,Kopi Arabika,Kopi Robusta,Manual Brewing,Espresso